おみそちゃん

　　　　　　　　　　　　　　梅味噌を作ってみましたっ

　　　　　
　　　　　

いくつかレシピを読んでみて、作り方には色々あることがわかりました
いろいろ試してみたいけど、まずはこ～んな感じかなってはじめて作ってみましたっ
とりあえず　青梅と　木嶋こうじや　で人気の白のこし味噌で♪

日ごろから　なんでも簡単に　がモット～なので今回も簡単に！

容器は梅酒を漬けるガラス瓶にして
ダイレクトに味噌、砂糖、青梅を入れて毎日容器を揺すって混ぜちゃったのですぅ

　
材料は
　青梅１㌔　＋白のこし味噌１㌔　＋　青梅１㌔　です。　（半分の量でも可能だと思います　＾＾　）
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　　　　　　　すみませんっ間違えました砂糖（上白糖）１㌔です。ゴメンなさい・・・（´_｀illi)

作り方は
容器はあらかじめ良く洗って、消毒して、乾かして。
青梅のヘタ（なり口）を竹串でつついてとって、きれいに洗って、乾かして、梅に包丁で筋をいれて。
お味噌とお砂糖を容器に入れてまぜて、青梅をいれてまぜて、ふたをして。
後は毎日容器を一回以上揺すって、混ぜて、待ちました。

私の見たどのレシピも２～３ヶ月おく、と書かれていましたが、
かなり発酵していたので早めの一ヶ月で出来上がりとしました。

お味噌は梅からのエキスがたっぷり混ざってトロッとして美味しく仕上がりました

梅の果肉ももったいないのでペーストにしようと種を取ってフードプロセッサーにかけてましたが・・・
今回は梅みその中に一緒に入れて鍋で沸騰する手前まで加熱してみました。
沸騰させてしまうと、せっかくの糀菌が死んでしまうと思ったからです。
なので手前で火を止めました。

はじめに梅に包丁で筋を入れるのは面倒だなぁと思いますが
そのことで梅のエキスが出やすくなったと思うし、種を取り除くときにやりやすくなりましたよ。
皆さんはどのようにやってらっしゃるのか、伺ったことが無いので一般的なことはわかりませんが・・・。

梅の風味豊かな梅みそに仕上がりました

皆さんはどんな梅味噌を作りましたか？

来年はもっといろいろと試してみたいなぁ　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　by みそ妻